疫情让预制菜彻底火了 连”中国首富“也对预制菜蓄势已久的万亿赛道还有多少想象空间?

  2022年的疫情复发,预制菜这条蓄势良久的赛道彻底火了。

  一二线城市到处充斥着各大预制菜品牌的广告——“一人搞定团年聚餐”“不下厨也能在家吃上团年饭”“厨房小白做出一手好菜”……成为了商家们反复呐喊的口号。“疫情经济”和“懒人经济”的热潮下,创业者们也在想方设法满足“炸厨房”群体的居家做饭诉求。 政策加持、资本布局、媒体关注,让预制菜的热度逐渐走高,不少大咖玩家摩拳擦掌,生怕错过这个风口。

  事实上,作为新一代在家吃饭的解决方案,预制菜正在迅速从B端向C端渗透,Z世代生活节奏快、做饭能力与意愿都在降低,加之疫情催化,使得预制菜迅速普及,引得投资人纷纷布局。

   有如海底捞、西贝、眉州东坡这样的知名餐企,还有陆正耀这样的互联网大咖,味知香这样的“预制菜第一股”……

   而近日,有“中国首富”、“大自然印钞机”之称的巨头“农夫山泉”也来势汹汹的杀入战场,其母公司养生堂旗下“母亲”品牌,推出4款方便速食“即热米饭”。

   究竟农夫山泉的预制菜是怎样的商业模式?而它的入局又是否会“搅动”整个赛道?

“农夫山泉”开卖四款方便即热米饭套餐,每份售价约20元!


农夫山泉的实际控制人、中国首富钟睒睒一手创办了“母亲”品牌,早在2004年,母亲品牌旗下的牛肉棒、牛肉酱就一举成名,非常受顾客欢迎。

在2020年,母亲品牌又推出了拌面、拌饭的浇头,微波和水加热均可,强势切入“懒人”市场,家庭餐桌。

而今年,它又悄悄上线加热米饭套餐,试图抢占预制菜市场。

1、开卖四款“米饭+浇头”方便速食套餐,在家高火加热3分钟就能吃

当职餐记者查看母亲品牌在电商平台的旗舰店,发现它的即热米饭套餐与别家搭配好的不同,它的浇头和米饭都是可以单独购买的。

一共上线了四款浇头,分别是藤椒鸡丁浇头、咖喱牛肉浇头、台式卤肉浇头、金汤牛肉浇头。

米饭主打的是当季新米、无添加、微博即热、常温储存6个月。

浇头可微波加热,也可以水浴加热,保质期在12个月。

米饭+浇头,顾客高火加热3分钟就能吃,很方便。

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2、套餐售卖每份约20元,米饭每份约6元,浇头每份约13元

目前“母亲”的加热米饭顾客可以按套餐购买,咖喱牛肉浇头+米饭3套套餐售价在59.6元,藤椒鸡丁浇头+米饭3套套餐是56.6元。

混搭三个口味浇头+米饭,也是59.6元。

浇头也是4份起卖,每份大约在13元左右。

米饭如果单独购买是6盒起售,每盒210克售价在6元左右。

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3、目前仅线上电商旗舰店售卖

因为母亲在电商平台有自己的旗舰店,所以上新的四款即热米饭套餐也在其官方线上店铺售卖。

因为上海疫情驰援,职餐记者发现,很多团购群内也有其套餐售卖,不仅有米饭、浇头,还搭配果汁、茶等饮品。

但据了解,目前线下还未发现其加热速食产品,仅在线上售卖。

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4、网友:不油腻口味不错,2分钟就搞定

“孩子喜欢吃,省时省力”

“很方便,不用开袋,加热即可,2分钟就搞定”

“确实很方便,一盒米饭+一包浇头,刚好解决中饭,给公司微波一下,不错”

而对于口感、味道、方便程度,目前虽然店铺单量还不是很多,但是网友评价都很好。

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“有人月开6000家店,有人背靠中国首富”

预制菜朝“三个分支”方向进发

中国首富开卖即热即食方便米饭,进军预制菜;

融资16亿,1个半月签约6000家店,陆正耀高调转战家庭餐桌;

海底捞各大官方渠道上线“开饭了”方便菜;

西贝推出“贾国龙”功夫菜食盒,投资了20亿建中央厨房;

1、潍坊设立10亿元预制菜产业基金!打造“中华预制菜产业第一城”!

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近日,在中国(潍坊)预制菜产业发展大会上,招垦资本(北京)有限公司与潍坊市金控集团签约,由国家级、省级和潍坊市三级基金共同出资10亿元,设立预制菜产业基金。基金将重点投向预制菜生产、精深加工、设备制造、储运等领域。
据介绍,潍坊现有预制菜市场主体近2000家,居全国第3位;预制菜产品涵盖了8大菜系1200多个品种。
日前,潍坊市制订了预制菜产业三年行动计划并出台了九条支持政策,3年内力争产业规模突破3000亿元。

《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划(2022-2024年)》(简称《三年计划》)明确了打造“中华预制菜产业第一城”的目标。
为了避免重复建设、同质竞争,潍坊市将全力打造特色化专业化承载园区。农综区核心区高标准建设全市预制菜核心产业园区;寿光、诸城、峡山等地高标准规划建设特色鲜明的预制菜专业园区。
三年后,高标准建设10家以上特色预制菜专业园区,全市百亿级预制菜专业园区达到5家以上。
此外,在推进品牌培育和带动潍坊特色美食方面,《三年计划》要求挖掘地域特色菜品,并高标准进行预制化研发,通过骨干企业与沙县小吃、肯德基、麦当劳等终端连锁企业深化合作,依托其销售网络带动潍坊特色美食走出去。
2、”中国首富“入局预制菜!开卖“浇头+米饭”的方便菜,每份约20元

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农夫山泉的实际控制人、中国首富钟睒睒一手创办了“母亲”品牌,早在2004年,母亲品牌旗下的牛肉棒、牛肉酱就一举成名,非常受顾客欢迎。
在2020年,母亲品牌又推出了拌面、拌饭的浇头,微波和水加热均可,强势切入“懒人”市场,家庭餐桌。
而今年,它又悄悄上线加热米饭套餐,试图抢占预制菜市场。在“母亲”品牌在电商平台的旗舰店发现,它的即热米饭套餐与别家搭配好的不同,它的浇头和米饭都是可以单独购买。
一共上线了四款浇头,分别是藤椒鸡丁浇头、咖喱牛肉浇头、台式卤肉浇头、金汤牛肉浇头。米饭主打的是当季新米、无添加、微博即热、常温储存6个月。
浇头可微波加热,也可以水浴加热,保质期在12个月。米饭+浇头,顾客高火加热3分钟就能吃。
3、预制菜概念股逆势大涨,养殖类上市公司向下游拓展抢食“预制菜”

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近期,随着预制菜需求的增加,惠发食品、步步高等相关概念股纷纷逆势大涨。据记者观察,预制菜的走热,也引来养殖产业的上市公司试水预制菜。
业内人士认为,向下游产业链拓展,是养殖企业实现营收持续增长、转型发展的重要路径,部分企业已经开始试水消费端。
4、全聚德加码预制菜市场,推出”单人份”手工片制烤鸭

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近日,全聚德推出 “单人份”手工片制烤鸭,是其第二款手工片制烤鸭系列产品。
据悉,该款产品定位于小分量品质需求,针对单人场景,如上班族、单身族,是一款仅需简单操作就能让消费者享受到与全聚德堂食烤鸭口感接近的便捷产品。
新品将于4月底在京东、天猫、盒马、物美等线上线下同步上市。今年,全聚德将全力推进四项重点任务,即食品、菜品、机制和发展,以餐饮产品食品化为突破口,抢占新零售市场。
回归餐饮“老本行”,近期还将发布2022年新版菜单;在外卖平台、线上商城、食品零售业务上继续加码等。

5、呷哺呷哺:推出多款新品布局预制菜、速食经济等赛道

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4月25日,呷哺呷哺对外表示,公司旗下呷哺呷哺和湊湊在北京的300余家餐厅均正常营业,同时加大原材料的备货情况。
同时,呷哺还宣布旗下呷哺食品推出多款预制菜和微波米饭新品,布局预制菜、速食经济、宅经济赛道。
据悉,公司生产的花胶鸡、猪肚鸡等预制菜已在电商平台上线,下一步将布局线下超市等。酱椒叉烧汤饭、泡椒牛肉饭、咖喱牛肉饭等微波米饭也将在今年5月上市。
6、B端预制菜供应链整合商“冻品码头”完成数千万A轮融资

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据消息,近日冻品码头完成数千万元A轮融资,由元昆创投独家投资。
本轮资金将用于冷链仓配建设、IT系统投入、供应链完善、市场和渠道的扩张,以及人才梯队储备。
冻品码头成立于2018年,是一家专注于B端预制菜供应链整合的企业。从成立之初冻品码头就获银河系创投天使轮融资,并押注预制菜B端供应链生态,切入冷链仓配和数字化运营市场。

7、潮汕菜、客家菜“尝鲜”预制菜,飘香全球

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随着几声响亮的汽笛声响起,两辆载着汕头市冠海水产科技有限公司数十吨水产预制菜的货车,从汕头市濠江水产省级现代农业产业园缓缓开出,将预制菜发往美国和RCEP(区域全面经济伙伴关系协定)成员国菲律宾。

潮汕菜是广东菜三大菜系之一,已有千年的历史。在潮汕地区,各式海鲜、牛肉丸、狮头鹅等诸多“潮”味特色正在被开发成预制菜,并且借助丰富的华侨华人资源和海外市场紧密相连,飘香全球。

据悉,汕头市冠海水产科技有限公司是濠江水产省级现代农业产业园的牵头实施主体。该公司董事长柯锐城接受记者采访时介绍道:“今年前两个月,RECP国家的出口量同比去年增长了100%。”柯锐城介绍说。

不仅是潮汕菜,客家菜也加入了预制菜的“大军”。盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、三及第汤、腌面等客家招牌菜等预制客家菜的发展正驶入“快车道”。

去年12月,梅州首批“预制客家菜”上市,包括客家盐焗鸡、梅菜扣肉、客家三杯猪手等15款客家菜系列产品,这批产品历经一年多的精心研发和测试后才推向市场。

据悉,它们有像客家盐焗鸡、梅菜扣肉这样的传统的客家美味,也有像橄榄蒸飞鸽、蜜汁焗排骨结合了客家菜的新变化产品,采用-40℃速冻锁鲜技术,方便快捷、操作简单,加热就能吃。

8、江门推12道“精品菜”,用预制菜打 “侨乡好味”。

在侨乡江门,过去依托无数走出家门远赴他乡的华侨乡亲,将“广东味道”传播至世界各地。如今,江门一批企业同样拥抱预制菜的“产业风口”,让“粤味”继续香飘四海。

在日前,“侨都预制菜”首批菜品的“江门十二菜”在江门台山市中国农业公园发布厅亮相。现场,色香味俱全的预制菜品,成为从田头到餐桌的全方位“展品窗”。“‘江门十二菜’的正式上桌,标志着江门预制菜产业发展迈进实质性发展阶段。”当地负责人介绍说。

据悉,“侨味”满满的“侨都预制菜”首批菜品“江门十二菜”包含三大系列,分别是:养生陈皮系列、马冈鹅系列、侨都特色系列。

其中养生陈皮系列包含陈皮水鸭汤、陈皮八宝鸭和陈皮对虾;马冈鹅系列包含古井烧鹅、马冈豉油鹅、盐焗马冈鹅和卤水鹅掌翼;侨都特色系列包含台山烤鳗、豉油麻黄鸡、台山金蚝、醉美台山蟹和侨乡裹粽,共同“出道”成为预制菜界的“侨都十二钗”。

值得一提的是,在江门,食品加工产业有较好的基础。依托预制菜的“风口”,当地也涌现了一批预制菜产业关联企业。

以江门市江帆水产制品厂有限公司为例,为响应市场需求,该企业推出一批精品预制菜。

“台山金蚝是代表五邑美食的一道精品,但因制作耗时耗力,拉开了与人们的‘距离’。我们在生产过程中,发挥生产罐头产品十多年的经验,通过实验室多次试制确定制作配方、杀菌规程和加工方案等,试产后根据客户反馈,不断调整,最后才量产推出面市。”

江门市江帆水产制品厂有限公司总经理李仲斌介绍称,依托预制菜技术,让更多人可以不受时空限制,品尝到“侨乡好味”。

餐饮龙头、零售巨头、中国首富,预制菜赛道真是如火如荼,瞬间“群雄并起”。

后疫情时代,为了抢占家庭餐桌,预制菜被一次次推向高潮,也成为了不少人紧盯的“肥肉”,宁可试错,也绝不错过。

那各位玩家到底是以怎样的模式打造预制菜?到底何种模式才是最受欢迎的?

1、预制菜走向一:

主打“方便即食”,围绕1到2人就餐

首批预制菜玩家,当属“自热即食”类,主打方便。

像是自热米饭、自热火锅、自热酸辣粉,比如莫小仙、自嗨锅等食品巨头。

当然也有餐企入局,比如海底捞的自热小火锅、自热米饭,还有太二酸菜鱼也上线了酸菜及自热方便火锅,麻六记上线酸辣粉。

食材丰富,口味任选,价格高低不等,有10元左右主打性价比,但大部分都锁定在30元以上。

月销量很高,2万+到4万+,甚至每月还有冲向5万+单量,按每份30元均价,也是月收百万。

因为市场已经教育的很成熟,如今农夫山泉入局,也是想从“方便即食”方向切入,围绕1-2人就餐场景,比如自己在家,比如办公室工作餐。

早在2020年,其实农夫山泉就开始布局,最开始上新咖喱牛肉等四款浇头,如今上线3分钟微波就可吃的米饭,搭配浇头,也是应很多“懒”宅一族的呼声,浇头配米饭更加方便。

这类型的预制菜目前走势最好,因为受众比较广,锁定电商平台等零售渠道,1-2人就餐便利场景,尤其是疫情以后,客群稳定市场也相对成熟。

2、预制菜走向二:

主打“特色菜”等餐厅招牌大菜,围绕多人聚餐场景

这类型主要是餐企在做,将自己品牌的招牌大菜、特色菜做成预制菜在线上、门店等各个渠道售卖。

最有代表性的就是西贝的贾国龙功夫菜,比如它将西贝莜面村的招牌菜蒙古牛大骨、酸汤鱼鱼、羊蝎子、糖醋小排、奶酪饼等做成预制菜,顾客只要拿回去简单加热就可以端上桌。

这类大菜很多人可能无法自己完成,主打的是家人、朋友小聚场景,既能够在家完成,又很方便快捷。

除了西贝贾国龙,还有张兰的麻六记,她在其线上直播间卖馋嘴牛蛙、水煮肉片、小旺肠、酸菜鱼、甜烧白、梅菜扣肉等爆款特色预制菜。

而通过麻六记线上直播间数据,我们也可以看到成绩非常不错,老坛酸菜鱼89.9元2盒搭配出售,卖出6.8万份,小旺肠卖出近12万份,销售额单月突破千万。

对于一家餐厅来说,这样的辅助增长线是非常可观的。

3、预制菜走向三:

主打“现炒、锅气”的方便菜

这一类主要是主打“现炒、锅气”的现做预制菜,代表企业像是如今出场自带BGM的陆正耀舌尖英雄,还有海底捞的方便菜。

海底捞在2年前就上线了16款方便菜,都是新鲜现做的半成品,24小时内送到家,保质期4天,顾客需要自己简单翻炒。

舌尖工坊也是如此,搭配好净菜、肉、调料,顾客买回家要自己烹饪,但是做法相对简单,也方便快捷。

它们最大的特色就是有“锅气”,享受自己烹饪的过程,尤其对于不会做菜的新手、小白来说,既满足了自己做自己吃的愿望,又方便快捷省时省力。

这类受众相对前两种还是稍显窄一些,是针对家庭餐桌中一部分年轻人对“做饭”仪式感有需求的,目前还在探索和“催熟”阶段,需要资本和营销去驱动。

从陆正耀的打法就可以看出来,这条路需要大投入和付出,还要等待市场培育成熟。

知行合一品牌管理董事长张得生先生总结:

预制菜因为疫情,再加上各路大咖的纷纷加入,这把火似乎是越来越旺。

但却因各路大伽的“心思”不同,所选择的路子也不一样,但都 还未曾探索出一个相对成熟的模式,有的是当做自己的辅助增长曲线,聊主营项目以外,还可以通过 预制菜 来实现更多的业绩增长;另一部分则是全部“ 家当 ”都押在预制菜这条赛道上 ,试图争坐 预制菜 的第一把交椅。但无论哪一条路,都还未曾摸索出一个相对成熟的模式,都还在经受着市场和顾客的考验。

特别是预制菜和中餐有些许类似——菜肴派系多元、品类丰富,“比如川香麻辣、江浙甜咸,有些口味是全国人民都能接受的、有些菜品则有地域的局限性,因此 这条路需要大投入和付出,还要等待市场培育成熟。

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知行合一

品牌设计,品牌战略,品牌营销,市场开发,经营管理运作,组织结构、文化建设等品牌管理制定相配套的可以量化的业绩改进

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